Метка: показатели

Качественными показателями картофеля в кулинарии являются развариваемость, окраска мякоти, вкус, форма клубней. Существует две причины, по которым определяются физиологические и химические превращения, проходящие при кулинарной обработке.
Переход веществ части картофеля в воду, в которой он варится, и изменением его состава за счёт нагревания. Подробнее »